子どもの食と栄養：食事摂取基準のポイントをおさえて、攻略しよう①

保育士試験・子どもの食と栄養の要「食事摂取基準」 数字がいっぱい並んだ表を見て、「こんな表覚えられないよ～！」と諦め・・・るのはまだ早い！

そんなことないですよ！

実は、出題される栄養素はほぼ決まっているんです。

なので、とりあえず出題される物からおさえていきましょう(^o^)／

※食事摂取基準は令和7年度より「2025年度版」になりました。今回は2025年版をもとに解説します☆

食事摂取基準学習のポイント

「推奨量」「推定平均必要量」「耐容上限量」「目安量」「目標量」と拓さんの数値が合って分かりにくい食事摂取基準。 どこから覚えたらいいのでしょうか？

食事摂取基準2025年版より

「推定平均必要量」の数値が出題されたことは、過去5年間ありません。

うぱみ

とりあえず、「推奨量」を見ましょう。

「推奨量」がない物は「目安量」が書かれています。乳児は、「推奨量」ではなく「目安量」が示されています。 出題の多いものは、

この辺は要チェック☆

食事摂取基準②エネルギー・たんぱく質・カルシウム・鉄は必ずチェック！

ポイントをおさえて、「食事摂取基準」を得意にしていきましょう（●＾o＾●）

今回は、「推奨量」「推定平均必要量」「耐容上限量」「目安量」「目標量」と、年齢の区分など、食事摂取基準の表を見る時の基本的な事柄について解説します。

推定平均必要量・推奨量などの違い

ほとんどの栄養素では、「推定平均必要量」と「推奨量」の2つが設定されています。まずは、この二つの違いをおさえておきましょう。

ちなみに、「推定平均必要量」と「推奨量」はどっちが数値的に多いと思いますか？

上の説明を読んで、私は直感で「推定平均必要量のほうが多そう！」とずっと思っていたのですが・・・

正解は「推奨量」です。 「推定平均必要量」と思った人は、私と同じ間違いをしているかも！

↑実際は、こういう意味です。

うぱみ

もちろん、保育園の給食は、「推定平均必要量」ではなく、「推奨量」をこえるように計算されているはずです(^^)　なので、私たち保育士が気にかけるべきなのも「推定平均必要量」ではなく、「推奨量」です☆

では、過去問を見てみましょう。

耐容上限量

では、推奨量をこえていればいくらでも取っていいかというと、栄養が多すぎるとそれはそれで体に負担になります。

なので、「耐容上限量」が設定されている物もあります。

目安量

科学的に「推定平均必要量」が分からない物は、「目安量」が設定されています。

「目安量」は、この数値以上を取っていれば不足のリスクはまずない、数値です。

※ただし「鉄」のみ、「6～11月」は「推奨量」「推定平均必要量」が示されています。これは大事！

↓ここまでは問われませんが、一応・・・

「目標量」ではなくて、「推定平均必要量」ですね。

目標量

これとは別に、「目標量」が設定されている物もあります。

「目標量」は、生活習慣病の予防のために目指すべき数値です。

乳児（0歳児）は、「目安量」が示されています。

上記、説明の通りです。

乳児は基本2区分

ほとんどの栄養素では、乳児期は「0～5月」「6～11月」の2区分に分れて書かれています。

◆脂質

ただし、「推定エネルギー必要量」と「たんぱく質」だけは、「0～5月」「6～8月」「9～11月」の3区分です。

◆たんぱく質の食事摂取基準

6～8か月ごろ寝がえりをするようになって、9～11か月ごろはいはいが始まり、運動量も増えるので、必要なエネルギーやたんぱく質も増えるんですね(^O^)

よく出題されるところなので、チェックしておきましょう！

※2020年版と変更ありません。 ちなみに学童期は、6～7（歳）、8～9（歳）、10～11（歳）の３区分です。イメージ的には、「1・2年生」「3・4年生」「5・6年生」って感じでしょうか。

身体活動レベルは、乳幼児は1段階

「推定エネルギー必要量」は、ほとんどの年齢区分でⅠ（低い）、Ⅱ（普通）、Ⅲ（高い）の3つのレベルで示されています。

ただし、乳幼児（「3～5歳」まで）は、男女とも1区分です。

◆推定エネルギー必要量

ミニテスト

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