子どもの食と栄養：食事摂取基準のポイントをおさえて、攻略しよう①

保育士試験・子どもの食と栄養の要「食事摂取基準」

数字がいっぱい並んだ表を見て、「こんな表覚えられないよ～！」と諦め・・・るのはまだ早い！

そんなことないですよ！

実は、出題される栄養素はほぼ決まっているんです。
なので、とりあえず出題される物からおさえていきましょう(^o^)／

食事摂取基準学習のポイント

推定平均必要量の数値が出題されたことは、過去5年間ありません。
とりあえず、「推奨量」を見ましょう。
「推奨量」がない物は「目安量」が書かれています。乳児は、「推奨量」ではなく「目安量」が示されています。

めったやたらに出題されているわけではないんです。
出題の意図があります。

この辺は要チェック☆
食事摂取基準②エネルギー・たんぱく質・カルシウム・鉄は必ずチェック！
ポイントをおさえて、「食事摂取基準」を得意にしていきましょう（●＾o＾●）

今回は、「推奨量」「推定平均必要量」「耐容上限量」「目安量」「目標量」と、年齢の区分など、食事摂取基準の表を見る時の基本的な事柄について解説します。

推定平均必要量・推奨量などの違い

ほとんどの栄養素では、「推定平均必要量」と「推奨量」の2つが設定されています。まずは、この二つの違いをおさえておきましょう。

ちなみに、「推定平均必要量」と「推奨量」はどっちが数値的に多いと思いますか？

上の説明を読んで、私は直感で「推定平均必要量のほうが多そう！」とずっと思っていたのですが・・・

たんぱく質（女性）	推定平均必要量	推奨量
18～29歳	40	50
30～49歳	40	50

正解は「推奨量」です。

「推定平均必要量」と思った人は、私と同じ間違いをしているかも！

↑実際は、こういう意味です。

もちろん、保育園の給食は、「推定平均必要量」ではなく、「推奨量」をこえるように計算されているはずです(^^)　なので、私たち保育士が気にかけるべきなのも「推定平均必要量」ではなく、「推奨量」です☆

では、過去問を見てみましょう。

耐容上限量

では、推奨量をこえていればいくらでも取っていいかというと、栄養が多すぎるとそれはそれで体に負担になります。なので、「耐容上限量」が設定されている物もあります。

目安量

科学的に「推定平均必要量」や「推奨量」が分からない物は、「目安量」が設定されています。「目安量」は、この数値以上を取っていれば不足のリスクはまずない、数値です。

（※ただし「鉄」のみ、「6～11月」は「推奨量」。）
これは大事！

↓ここまでは問われませんが、一応・・・

「目安量」ではなくて、「推定平均必要量」についての説明です。

目標量

これとは別に、「目標量」が設定されている物もあります。
「目標量」は、生活習慣病の予防のために目指すべき数値です。

乳児（0歳児）は、「目安量」が示されています。

上記、説明の通りです。

乳児は基本2区分

ほとんどの栄養素では、乳児期は「0～5月」「6～11月」の2区分に分れて書かれています。

◆脂質

男性	目安量	目標量
0～5月	50
6～11月	40
1～2歳		20～30
3～5歳		20～30
6～7歳		20～30

ただし、「推定エネルギー必要量」と「たんぱく質」だけは、「0～5月」「6～8月」「9～11月」の3区分です。

◆たんぱく質の食事摂取基準

男性	推奨量	目安量
0～5月		10
6～8月		15
9～11月		25
1～2歳	20
3～5歳	25
6～7歳	30

6～8か月ごろ寝がえりをするようになって、9～11か月ごろはいはいが始まり、運動量も増えるので、必要なエネルギーやたんぱく質も増えるんですね(^O^)

よく出題されるところなので、チェックしておきましょう！

3区分です。

3区分です。

ちなみに学童期は、6～7（歳）、8～9（歳）、10～11（歳）の３区分です。イメージ的には、「1・2年生」「3・4年生」「5・6年生」って感じでしょうか。

身体活動レベルは、乳幼児は1段階

「推定エネルギー必要量」は、ほとんどの年齢区分でⅠ（低い）、Ⅱ（普通）、Ⅲ（高い）の3つのレベルで示されています。

ただし、乳幼児（「3～5歳」まで）は、男女とも1区分です。

◆推定エネルギー必要量

	身体活動レベル
男性	Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ
0～5月		550
6～8月		650
9～11月		700
1～2歳		950
3～5歳		1300
6～7歳	1350	1550	1750
8～9歳	1600	1850	2100